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Hossomaki de salmão

Os Makis referem-se a um conjunto de formatos de sushi que podemos facilmente encontrar nos restaurantes japoneses. Desse conjunto de formatos já apresentámos aqui na última vez os Uramakis, (makis enrolados com arroz no lado de fora, envolvendo o conteúdo) e hoje vamos falar dos Hossomakis.

Hossomakis são makis que envolvem o conteúdo (peixe e/ou vegetais) por dentro de uma camada de arroz enrolada dentro da alga. Tal como nos Uramakis, este tipo de makis podem ser feitos com uma grande variedade de conteúdos, alguns famosos como os Filadélfia ou os Califórnia.

Deixo-vos esta semana com uma proposta de Hossomaki, que certamente vos deixarão deliciados.

Hossomaki de Salmão


Historicamente, este tipo de sushi apareceu inicialmente devido à sua facilidade em ser degustado à mão, havendo ainda a lenda que os Hossomakis terão ganho fama ao serem encomendados em grande quantidade por jogadores em casas de jogo antigas, que assim podiam saborear o peixe fresco do Japão sem sujarem as mãos nem o material do jogo.

Já alguma vez provou o melhor Sushi no conforto da sua casa? Aproveite já este fim-de-semana e encomende aqui!

Uramaki Filadélfia

Hoje queria deixar-vos com aquele que, para mim, é um dos melhores paladares do Sushi de Fusão. A simples combinação de Queijo cremoso Filadélfia com Salmão, e um pouco de cebolinho a gosto, resulta num sabor sublime e aveludado completamente irrestivel!

Esta combinação é a base para o diverso tipo de peças de sushi denominadas "Filadélfia".

Hoje deixe-vos uma sugestão de Uramaki Filadélfia, pronta a abrir-vos o apetite para o fim-de-semana que aí vem.


Uramaki Filadélfia

Os Uramakis fazem parte dos Makis (nome comum para o peixe enrolado em arroz e alga), diferenciado-se dos restantes por serem enrolados com o arroz de Sushi por fora da alga e com os vários conteúdos por dentro.

Nesta sugestão podem ver um conjunto de Uramakis Filadélfia, entregues no passado fim-de-semana, com Salmão e Queijo Filadélfia no interior, enrolados em arroz e sementes de Sésamo. Uma delícia!!

Aproveite e encomende já o seu Sushi para este fim-de-semana.

Atum

Quando se fala de Sushi nenhum outro peixe é tão comparado ao Salmão, que aqui falámos da última vez, como o atum!

Para descrever o atum, mais não posso fazer do que passar-vos as palavras sábias de Manuel Moreira, o maior especialista português vivo em atum!




E com tão sábias palavras podia aqui acabar este artigo. Mas vamos descrever um pouco melhor esta deliciosa iguaria dos mares.

O atum é um peixe de água salgada, da família Scombridae, que vive nas regiões tropicais e subtropicais de todos os oceanos. É um excelente nadador, podendo nadar até 170 km num único dia e algumas espécies (existem mais de 50 espécies diferentes!) podem atingir os 70 Km/h. São espécies de longo porte, pesando na idade adulta, entre 100 e 300Kg.


Atum no mar


Ao contrário da maioria dos peixes, que têm carne branca, o atum tem carne tipicamente vermelha-escura, podendo no entanto variar até à cor rosada. Isto acontece por causa do seu sistema vascular, que lhes permite controlar a temperatura corporal, ter uma quantidade muito mais elevada de mioglobina (proteína composta por oxigénio e ferro) que os restantes peixes.

Algumas espécies de atum, têm o seu sistema vascular especializado nas trocas de calor, conseguindo ter sangue a temperaturas superiores à da água onde vivem, através da actividade muscular. Por exemplo, algumas espécies conseguem ter uma temperatura corporal de 24ºC - 35ºC mesmo estando a água a 6ºC. Esta característica do atum permite-lhe sobreviver em águas mais frias, adaptando-se assim a vários ambientes oceânicos.


Lombo de Atum


O atum é um peixe que contém bastante Ómega 3 (embora não tanto como o Salmão), e ainda rico em:

Vitaminas:

  • Vitamina E: Ajuda na saúde da pele e do cabelo. Fortalece ossos, dentes e ajudam na visão.
  • Vitamina D: Além de fortalecer os ossos e os dentes, regula a absorção do cálcio e o fósforo no trato intestinal.
  • Niacima: Substância primordial nos processos de respiração.

Minerais:
  • Fósforo: Elemento fundamental para o desenvolvimento dos ossos e dentes.
  • Potássio: Ajuda na vitalidade das células.
  • Sódio: Mantém o equilíbrio dos líquidos no organismo.
  • Magnésio: Importante nas sínteses das proteínas, o mineral favorece no combate de problemas de concentração, enjoo, nervos, cãibras nas pernas.
  • Ferro: É um elemento essencial na pigmentação sanguínea (hemoglobina) e muscular. A deficiência da substância causa anemia, já que o ferro é necessário para regular a produção de sangue.

Com todos estes benefícios, o atum é um dos alimentos mais completos de nutrientes e pertence a dois dos três grupos (reguladores, formadores e energéticos) em que se classificam os alimentos:

  • Regulador: Alto conteúdo de vitaminas e minerais que compensam o corpo e mantêm o equilíbrio do organismo.
  • Formador: Contém uma percentagem representativa de proteínas que constroem e mantêm em forma os músculos e tecidos do corpo.


Devido ao seu alto teor em Ferro, o atum requer muito cuidado com o seu acondicionamento. Por cada momento que o atum ficar exposto ao ar o Ferro irá oxidar dando-lhe uma cor mais pálida e perdendo o seu paladar.

Por este motivo a MenuSushi prefere oferecer o Atum aos seus clientes quando o SushiMan se encontrar em sua casa em vez de ser por encomenda.


Sashimi de Atum


Por fim, o atum é de tal forma apreciado no Japão que em 2010, um atum azul que pesava 232 kg foi vendido em Tokyo por cerca de 175.000 dólares!!